Las arepas venezolanas son buenas en la cocina del chef

by Alfonso Matthews Marcha 21, 2017, 7:20
Las arepas venezolanas son buenas en la cocina del chef

A menudo no se puede sorprender: torres de especias, coladores de hierbas frescas y chiles, Pilas de libros de cocina, un espacio de trabajo limpio, inoxidable, cuchillos y otros equipos que cuelgan en la pared de fácil alcance.

Pero otros elementos son inesperados: ollas y sartenes realmente viejas, muestreadores de puntadas cruzadas y rollos de pizza de Totino.

El chef Gregorio León de Amilinda tiene una cocina acogedora pero eficiente. El antiguo (y amado) utensilios de cocina pertenecía a su abuela. Y afirma que los rollos de pizza pertenecen a su marido. León nació en Oklahoma, pero creció en Venezuela. La comida era siempre con la familia, incluso el almuerzo de lunes a viernes. Todo el mundo cocinó, incluyendo tanto a los padres como a su abuela, y todo fue desde cero. Recientemente estuve en la residencia de León en Walker's Point para desayunar y la comida venezolana, arepas, estaba en el menú.

Este es uno de esos alimentos que cada uno come en Venezuela todo el tiempo "para el desayuno, el almuerzo, la cena, siempre", dice León. Las familias las hacen, las tiendas las venden, y tanto la masa a base de harina de maíz como los rellenos se rifan constantemente. Esencialmente, son un pan de maíz relleno con queso, huevos, carne o verduras. Son en su mayoría salados, pero pueden ser dulces. Se pueden cocinar en una plancha o fritos. A veces los elementos salados como el queso o la corteza de cerdo, o especias dulces como la semilla de anís, se incorporan directamente en la masa. Normalmente, se rellenan después de cocinar.

Mientras que a León le gustan los gruesos y terminados en el horno, su prima Daniela mira con un ojo crítico. Ella los hace más delgados y prefiere cocinarlos en una cacerola. En esta fría mañana de otoño, las arepas estaban rellenas de mantequilla, huevos y queso cremoso de quarks de Clock Shadow Creamery en la calle .

■ Pollo y aguacate

■ Jamón y queso

■ Aguacate y judías negras

Consejos: La masa debe ser utilizada inmediatamente después de la mezcla, ya que sigue absorbiendo el agua y se quedará seca y desmenuzable. La harina utilizada aquí es el ingrediente tradicional . Es una harina de maíz especialmente procesada hecha de maíz molido cocido, y luego cocida de nuevo. La marca P.A.N. Vale la pena buscar y se puede encontrar en las tiendas de comestibles hispanas y grandes tiendas de comestibles que llevan una buena selección de ingredientes internacionales.


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