CapitalCityWeekly: Noticias: Producción y disfrute de vinagres con sabor 28/08/08

by Alfonso Matthews Abril 21, 2017, 6:53
CapitalCityWeekly: Noticias: Producción y disfrute de vinagres con sabor 28/08/08

Durante miles de años, la gente ha hecho y utilizado vinagres para dar sabor a los alimentos. De hecho, se han encontrado restos de vinagres en urnas egipcias que datan de 3000 aC. Los vinagres aromatizados añaden entusiasmo a ensaladas, marinadas y salsas. También hacen regalos especiales, siempre que se tomen algunas precauciones simples. Vinagres con sabor son fáciles y seguros de hacer. Debido a que el vinagre es alto en ácido, no apoya el crecimiento de la bacteria Clostridium botulinum. Los vinagres pueden ser aromatizados con bayas, hierbas, frutas, verduras, especias y flores comestibles. Para sabores de frutas, trate de frambuesas, arándanos, fresas y las cáscaras de limones y naranjas. A veces los frutos se combinan con hierbas o especias como menta, albahaca o canela. Otros sabores populares incluyen los dientes de ajo pelados, jalapeño u otros pimientos, cebollas verdes, granos de pimienta o semillas de mostaza. Para la base, se pueden usar varios tipos de vinagre, pero no todos dan los mismos resultados.

El vinagre blanco destilado es claro en color y tiene un gusto afilado ácido por sí mismo. Ésta es la mejor opción para las hierbas delicadamente condimentadas, tales como perejil, romero y tomillo. El vinagre de sidra de Apple se hace del jugo de sidra o de manzana y tiene un sabor más suave que el vinagre blanco destilado. Tiene un característico color amarillo parduzco que puede no ser deseable. Vinagre de manzana mezcla mejor con frutas. Pruebe esto con las fresas. El vinagre de arroz es más popular en el este y el sudeste de Asia. Este vinagre tiene un sabor suave, ligeramente dulce y está disponible en blanco, rojo y negro.

Para hacer vinagres con sabor, se recomienda vinagre de arroz o vino para la fundación. Vinagre blanco destilado puede ser convertido con éxito en vinagre con sabor, pero puede ser un poco más fuerte, a veces abrumadora de los sabores delicados de las hierbas. Por la misma razón, el vinagre de sidra tiene un sabor más distintivo y el color que puede no ser tan atractivo con algunas combinaciones de hierbas. Tenga en cuenta que el vino y los vinagres de arroz contienen algunas proteínas que proporciona un medio excelente para el crecimiento bacteriano Si no se maneja y se almacena correctamente.

Preparación Comience la preparación para preparar vinagres con sabor con equipo y suministros limpios. El equipo debe estar limpio para evitar contaminar el vinagre. Asegúrese de que todos los tazones, frascos y equipos de medición están escrupulosamente limpios. Si utiliza un frasco para empapar, esterilizar por calentamiento en agua hirviendo durante 10 minutos. Un simple vinagre de hierba se puede hacer fácilmente poniendo algunas ramitas frescas de hierbas en un frasco y verter el vinagre caliente sobre ellos . La temperatura del vinagre será justo por debajo de la ebullición, unos 190 grados Fahrenheit. Use 3 o 4 ramitas limpias y secas (no húmedas) por 2 tazas de vinagre. O, use 3 cucharadas de hierbas secas por pinta. Deje que el vinagre poner por 3-4 semanas. Pruebe el vinagre periódicamente para determinar cuándo detener el proceso de envejecimiento como los vinagres se envejecen a gusto y preferencia personal. Cuando el vinagre es debidamente envejecido, use estopilla para la tensión del jugo. Deseche las hierbas. Se pueden agregar ramitas frescas de hierbas al producto terminado. El vinagre con sabor puede ser procesado en un recipiente de agua hirviendo durante 5 minutos usando frascos esterilizados con tapas de 2 piezas.

Después de seis meses, incluso si no hay signos de deterioro, pruebe el vinagre antes de usar para asegurarse de que el sabor sigue siendo bueno. Si un vinagre con sabor tiene el moho en o en él, o hay signos de fermentación como burbujeo, nubosidad, o sliminess, tirarlo sin usar cualquiera del vinagre para cualquier propósito. Vinagre de hierbas y frutos Se muestran a menudo en ventanas y estanterías soleadas como adiciones decorativas de la habitación. Si se dejan fuera durante más de unas semanas, estas botellas se consideran mejor como decoraciones permanentes y no se utilizan en la preparación de alimentos. Encontrar recetas Las recetas para la elaboración de vinagres con sabor se encuentran en el Además, las ideas y las recetas se pueden encontrar en línea de otras publicaciones de la extensión del estado: Extensión de la universidad del estado de Colorado en www.ext.colostate.edu/ PUBS / FOODNUT / 09340.html y extensión UGA en www.fcs.uga.edu/pubs/current/FDNS-E-1.html

Dr. Sonja Koukel es la Salud, Hogar & amp; Educador del Programa de Desarrollo Familiar para el Servicio de Extensión Cooperativa UAF Distrito de Juneau.


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